L'Œil en Coin. Un autre regard sur la lecture.

L'Œil en coin :Quelle est votre définition de la cuisine ?

Jean-Marie Baudic :Pour moi la cuisine est une création. C'est mon mode d'expression pour transmettre mon état d'esprit, mes émotions ou pour les susciter chez les autres. C'est mon art.

OEC :Quelles sont vos sources d'inspiration ?

JMB :Ce sont surtout les produits. Je me promène sur le marché et en fonction des produits que je croisent le processus de création se met en route. J'y mets aussi mes humeurs du jour. Dans mon restaurant, plutôt qu'une grande carte, je préfère proposer un menu unique mais qui transmette quelque chose. La meilleure manière que j'ai trouvé pour pouvoir travailler des produits ultra-frais.

OEC :Qu'est-ce que vous avez voulu transmettre avec ce livre ?

JMB : Je voulais que le lecteur redécouvre le plaisir de se promener sur le marché et d'utiliser des produits locaux de saison. Quand on les utilise, on peut exploiter leur meilleure maturité et ils sont souvent moins chers.

OEC : Est-ce que vous pouvez nous présenter votre invité ?

JMB : J'ai amené avec moi Tanguy Lagadeuc qui est pêcheur au Dahouët. Au delà d'être un de mes fournisseurs c'est un complice. Je sais qu'il me proposera toujours ce qu'il a de meilleur. Et d'ailleurs, on ne parle jamais de prix. De toute façon, je ne peux pas travailler avec des gens que je n'apprécie pas.

OEC : Comment travaille-t-on avec Jean-Marie Baudic ?

Tanguy Lagadeuc : Il s'est instauré une grande confiance entre nous. Comme je le connais bien maintenant, je sais tout de suite ce que je vais lui proposer, ce qui va le faire craquer comme un beau maquereau ou, en ce moment du carrelet, de la lotte. Je cuisine aussi et je crois que du coup on se comprend encore mieux entre gourmets. Ensuite l'ambiance sur le du bateau, surtout pour la pêche à la coquille, ressemble à celle dans une cuisine. Ca nous rapproche aussi.

OEC : Est-ce que vous écouter de la musique, est-ce que vous avez le temps de lire ?

JMB : J'adore la BD, cela provoque en moi beaucoup d'émotions. Pour la musique, j'ai tendance à aimer la musique qui déménage sauf au restaurant ou la musique est douce. Par contre en cuisine je suis concentré et n'écoute rien.

OEC : Et vous Tanguy ?

TL : On a les mêmes goûts musicaux, encore un point commun. Il n'est pas rare d'entendre AC/DC sur mon bateau.